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火一定要小,翻锅必须要快,否则就会炒糊。
炒到面粉变成浅黄色,再加入食油,用量大概是面粉的三分之一。
面粉就会变得很滋润。
然后加入三分之一的白糖继续翻炒,直至完全融合。
就可以加入花生碎,芝麻碎。
再添加少许的猪油,炒出来的馅料会更香,更滋润。
花生碎,芝麻碎翻炒均匀就可以出锅备用。
搞定了馅料,就轮到酒米。
酒米一定要选择圆糯米,吃起来更滋润,糯性更强。
水一定要烧开,再下酒米。
水一定要宽,煮到六成熟。
如果煮的太硬,蒸的过程中水分就吃不透。
火候过了,就会全部粘在一起,像糍耙一样。
煮好米之后,加白糖,猪油,再加一点红糖水增加香味,添上浅红色。
搅拌均匀备用。
将之前制作好的馅料与夹刀肉片给拿过来。
把馅料塞到肉片当中,铺放到准备好,盖上了一层保鲜膜的碗中。
然后把糖色淋到已经塞好馅料的肉片上面。
让肉片蒸完之后能更加红亮。
再将刚刚调好的糯米给铺在肉片上面铺平。
接着就可以放入到蒸笼当中进行蒸制。
蒸制时间也是需要耗费两个小时。
活动了下肩膀,洛珈前去查看了下牛奶炖羊羔的情况。
确认没有什么问题后,就准备继续着手下一道菜泡椒河豚的制作。
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