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首先,自然是先从比较耗时的汤水,牛奶炖羊羔开始制作。
牛奶炖羊羔是一道在红楼梦当中都有所记载的滋补菜品。
原本这使用的羊羔,该选用的是还未曾见过天日,母羊胎中的小羊。
但现代人讲究文明饮食,所以到了现代后,都是还用竞选的羊肉与新鲜的牛乳进行制作。
将切块的羊肉倒入锅中,注入适量的清水。
加入姜片,葱段,料酒去腥增香。
水沸,撇去浮沫,煮至断生,捞出备用。
在炖盅当中放入羊肉,人参,生姜,牛乳。
放入蒸笼当中蒸煮两个小时。
搞定了汤水,洛珈接下来准备制作夹沙肉。
夹沙肉又名甜烧白,是在川省传统宴席当中经常出现的一道菜。
先将准备好的精选五花肉进行炙皮,再用刀将猪皮表面刮干净。
接着起锅烧水,温水下入姜片,葱段,花椒,干辣椒,料酒。
最后将肉放在锅中炖煮半个小时。
趁着五花肉炖煮的时候,洛珈动作快速地完成了几份辣子鸡的制作。
将辣子鸡放入食物保险柜后,洛珈就将注意力再次放回到了炖煮的差不多的五花肉上面。
拿筷子去戳,戳的透就代表肉已经熟了,可以将肉捞出。
等肉稍微放凉,在表皮上面抹糖色。
传统用的是红糖,达不到最佳的上色效果。
用糖色肉皮会更加的红亮。
上完糖色以后,切成两三毫米厚的夹刀片。
切太薄没有肉感,切太厚又容易腻味。
将切好的肉片放一旁备用,继续着手准备夹沙肉的馅料。
先把黑芝麻与花生压碎。
接着着手于炒面粉,炒面粉的时候一定要干锅炒,不能加水也不能加油。
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