优质中文网

手机浏览器扫描二维码访问

第154章（第2页）

一边捣着，他一边还不忘问：“对了，最后一类调味料是什么，你还没说呢！”

“是上色类的香料。”

李逸见他还没忘这茬，就顺口解释：“比如姜黄、红椒、藏红花这些，它们的味道往往不算太大，但会明显改变食材的颜色，直接影响到食客的观感，所以就也分了一类。”

说完，他就将切好的洋葱丝、姜片，葱段，蒜瓣各自拿了些过来。

用刀身将蒜瓣拍扁，随后他就用双刀将它们剁成了碎末。

这是在炒料时，进一步增加香味要用到的料。

在他剁好沫以后，黄小明那边也在吴垒的帮忙下，准备好了李逸要的辣椒面，送到了李逸近前。

李逸先是将早已准备好的白芝麻一起倒进了子弹头粗辣椒面里，用筷子搅拌均匀。

跟着，他打开了灶台的火，将已经逐渐冷却下来的料油重新烧到了六成热，然后用炒勺舀起一勺，浇在了辣椒面上。

滋啦！

滚烫的热油瞬间激发出了辣椒面和白芝麻的香气，香辣的热气瞬间蒸腾而起。

吸～！

围在李逸身后的刘艺菲、黄小明和吴垒齐刷刷的深吸了一口气。

“好香！”

李逸回头看了他们一眼，笑道：“泼辣椒一般要泼三道油，这是第一道。

第一道油要没过辣椒面，让辣椒面里的水分快速蒸发，也让这些白芝麻快速炸熟，释放出香气来。

这就叫一炸香。”

说着，他拿起筷子，将泼了第一道油的辣椒面搅拌均匀，让边缘没有被泼到的干辣椒面也沾染了菜籽油，变得湿润了起来。

一边搅拌，他一边解释：“记住，泼第一道油的时候，就要把这些干辣椒面全都拌匀。

这样可以在泼第二道油的时候，让油快速快速分散开来，把温度传导出去，让各个区域的辣椒面都被炸香。

而且包裹了一层油以后，也可以避免这些已经被炸了一道的辣椒面被炸糊。”

说着，他就将一旁剪成了小段的七星椒拿了过来，倒在了拌好的辣椒面上。

跟着，他就再次舀起了一大勺油，浇在了七星椒段上。

滋啦！

又是一阵油响，一股呛辣的香气腾起，让刘艺菲几人都捂住了鼻子，轻轻的咳嗽了两声。

“这是第二炸，叫二炸辣，顾名思义，这道油是为了激发出辣椒的辣味来。

但温度不能太高，避免分解辣椒素，但也不能太低，不然析不出辣椒素来，保持在五六成热的温度就可以了。”

李逸说着，就关了火，一边解释：“在泼第二道油的时候，就要关火了，第三道油需要的温度要低一些，如果还保持五六成热，就会炸糊了。”

说着，他就拿过了灯笼椒的细辣椒面，倒进了盆里，然后用筷子搅拌至均匀。

等他搅拌好了，锅里的油温也降下来了。

他伸手感受了下，就说道：“现在油温已经到三四成热了，刚好炸第三道。

这第三道叫三炸红，也就是让辣椒把菜籽油染成红油的关键。

三四成油温的时候，辣椒红色素会更容易析出。

小猫，你可以吃鸡蛋灌饼！  美貌公主，皮下男大学生  美人师兄今天不作恶了吗？  小师妹太内卷，爆改合欢宗  同时穿越：在诸天成为传说  绮丽之旅  柯学模组进行中  我有存款一万亿  严记面馆  六眼竟是我挚友  陆队今天真香了吗  内娱完了，发疯很正常哒/轮到我整治娱乐圈了  末世：我能无限重生  貌美雄虫拒绝被攻略  前任不狠，夺冠不稳[电竞]  [综文野]分歧格  继室日常  重生主母她要报复全家啊沐云书娄鹤筠全文阅读  快穿反派是我老婆  每天要花五千万