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豆腐菜品的绝唱?
夏羽正在尝试将昔日贝仙女的杰作,带到餐桌上。
“十分钟!”
脑中再过了一遍流程,夏羽对雷哲、安德莉亚微笑地道:“请稍等十分钟!”
说完,挽起衣袖。
首先站在灶台前,夏羽搬起一个油桶,往刚刚架设在灶具上的铁锅,注入新鲜的食品油脂。
这是一口油炸专用锅。
旁边,还有另外两口一模一样的铁锅,都是干净的,待会要分别进行不同的工序。
3口锅子,正好对应了《豆腐三重奏》的三个要点。
每一个要点,都将在其中一口锅子里烹调、完成,当三者合一,便是真正的极致三重奏!
“油锅?”
见夏羽倒油、开火,一群人不免诧异。
“什么豆腐菜品需要油炸处理?!”
这是青木宗太摸着光头闷声发问。
“香炸豆腐?”
神原、女主将都在思考,“嗯,这道菜在中华料理也算是主力军,不少餐馆都能点到。煎炸这一步,尤其要注意让豆腐入味,却又不能让豆腐破损……”
“对,嫩豆腐油炸的话,破损率超高的吧?常见的嫩豆腐不太适合煎炸烹调。”女主将低语。
听到窃窃私语,堂岛银也掺和一脚,道:“嫩豆腐、软豆腐,在中华美食界,往往被统称为南豆腐。老豆腐、硬豆腐,则称为北豆腐。”
“按照制作方式,南豆腐是石膏豆腐,北豆腐是盐卤豆腐,所以从烹饪的角度,水多而细嫩的南豆腐适合火锅、烧汤,北豆腐弹性好,豆香更浓,适合煎、焖、炒等等烹调处理……”
突然插进来一个声音,打断讨论:
“但夏主厨准备的,是南豆腐吧?”
安德莉亚巧笑,涂着淡淡紫色指甲油的手指,定定地指向台子上,那一板水渍淋淋,在灯光下,颜色乳白,质地细嫩的豆腐。
不同于北豆腐,南豆腐较为雪白的特点,让人一眼就分辨出来。
见一群人闭嘴了,安德莉亚唇角勾起玩味笑容:“所以,什么香炸豆腐不必再提。这些挑错食材的基本失误夏主厨是不会犯的。”
那到底是什么呢?
“不会有更强的豆腐菜品了……”
雷哲再次强调,但他前半句话,还没说完,瞳孔猛地一缩。
热油,估摸着油温差不多了,夏羽显得十分从容地,搬来一个小巧的不锈钢调理盆,接着,往盆子里,倒进去不少残渣碎屑食材。
一股豆香,由残渣散发出来。
“这是……豆渣?”
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