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接下来洛珈要制作的下一道菜为随园食单当中记载的脱沙肉。
将肥二瘦八的猪腿肉切小块后剁成肉泥。
和鸡蛋,笋丁,香菇丁,蒜泥,料酒,生抽,胡椒粉,白糖一块调和成肉馅腌制十五分钟。
接着将肉馅均匀的涂抹在切好的长方形猪油网上面。
然后从一端开始卷起成圆筒状。
起锅烧油,七成油温的时候,将肉卷给放入锅中。
中火煎制十分钟,至表面金黄。
脱沙一词多用于翡翠度石行当,原石表面较为疏松的部分。
经过风化脱落,留下质地较为坚硬的部分,形成的特殊外观就叫做脱沙。
将肉卷都煎制好,盛出备用。
接着用生抽,老抽,蚝油,白糖,胡椒粉搅拌均匀调成酱汁。
小火炒香红葱头,倒入调好的酱汁。
煮开后放入肉卷,加适量清水。
小火炖煮十分钟后,转大火收浓汤汁,即可起锅装盘。
最后撒上葱花进行点缀,这道脱沙肉就大功告成。
洛珈一边让呆呆帮忙将下一道菜所需要的食材拿过来。
一边端起一旁的热茶喝了一口。
接着就继续着手准备下一道菜。
下一道菜为东坡冰碗藕。
这是一道菜名听着就很清雅的一道菜。
通过菜名当中的东坡二字,不难联想到这又是一道与苏东坡有关的菜式。
这道菜又名手红冰碗藕,是东坡宋宴当中的一道菜式。
将已经斩块在盐水当中稍作浸泡过的莲藕,吸干水分后,轻拍生粉。
再将虾仁,猪肉给剁成肉泥,加入姜末,食盐,胡椒粉,料酒混合成肉馅。
制作好的肉馅,酿入莲藕的孔洞当中。
起锅烧油,放入大量的蒜瓣进去煎出香味。
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