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第256章 豆花饭（第2页）

将豆浆给磨好后，得用细密的纱布进行过滤。

过滤好豆浆，洛珈并没有急着开始制作豆花。

而是打算先将到时候搭配豆花饭一块食用的蘸料制作好。

将一定量的干辣椒分段，分离出辣椒籽。

辣椒皮用温水泡软。

辣椒籽在锅中焙干，然后倒入舂桶当中捣碎。

在这过程当中，辣椒籽的味道会散溢而出。

很香，也很刺鼻。

泡好辣椒皮，将水给过滤一下。

把泡软的辣椒皮也放入舂桶当中。

加入姜蒜末，捶打碾压，直至粘稠。

倒入准备好的碗中，再将刚刚捣碎的辣椒籽也加入进去。

撒上适量的食盐，白酒拌匀。

低温过油过后，美味的糍粑辣椒就制作完成。

川渝地区的火锅与菜肴里面大多都少不了糍粑辣椒。

花生米炒熟，去掉皮衣，捣成花生碎。

取来又一个大碗。

在碗中先加入葱末，姜蒜末，花椒面，食盐，白糖，花生碎，藤椒油，滋粑辣椒，生抽，自制红油搅拌均匀。

豆花饭的蘸料是制作完成。

接着将之前磨好的豆浆倒入锅中，大火烧开。

豆浆容易假沸，所以需要让其多沸腾几次，完全煮透，再转小火，去除浮沫。

盐卤用温水化开，一点点加入锅中。

让盐卤水充分的与豆浆融合。

有句俗话是这么说，可以一日无肉，不可一日无豆。

豆子算得上是国人的一种养生秘诀。

只是过了几分钟，锅里就已经出现了明显的变化。

豆浆中的蛋白质开始紧密的结合在一起。

与水分离，形成豆花。

盖上盖子焖制一会，再次开盖的时候，豆花已经变得更加的结实。

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