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火腿切丁,用来搭配鸡淖。
完成切丁后,将切好的火腿丁下锅炒一炒,炒干水分。
炒制过程当中,火腿所散发出来的香味是非常的诱人。
鸡蛋要选择蛋壳粗糙,没有裂纹的鸡蛋。
敲开鸡蛋,将蛋黄与蛋清分离。
在分离的过程中得稍微摇晃一下,这样能让蛋清含氧多一些,粘稠性增强。
将蛋清抓匀,洛珈让呆呆代替他用三根筷子来搅打蛋清。
因为这一过程也需要耗费一定的时间。
这种时候,正是他的好帮手呆呆上场的好时机。
不停的搅打,如果停了就容易反水。
经过不断的搅打,蛋泡会变得越来越绵密。
一直打到筷子插进去不会倒下,就算大功告成。
准备好鸡汤淀粉,然后在消泡的情况还未出现的情况下。
快速地将打好的蛋泡倒入准备好的鸡淖当中。
用手轻轻搅拌,就像云朵一样的轻盈。
搅拌好,就可以下锅炒鸡淖。
热油下锅,小火轻轻翻炒,防止糊底。
鸡淖逐渐凝结成洁白的雪花状。
加入水淀粉继续翻炒,然后加入一些提前泡好的燕窝来增添风味。
吃起来就有丝滑的口感。
经过不厌其烦的细心烹制,雪花鸡淖这道不辣的顶级川菜可以出锅装盘。
撒上火腿丁与豌豆丁进行点缀。
一道雪花鸡淖是正式完成。
将雪花鸡淖放入食物保温柜当中。
洛珈走到炖煮着宫廷红烧肉的锅前打开盖子。
喷涌而出的果香是非常的浓郁。
经过长时间的炖煮,红烧肉已经酥烂香软。
捞干净锅中那些水果配料。
炖完肉的水果配料散发着肉香,可以直接食用。
洛珈同样保留了下来,放入了食物保温柜当中。
王小葱他们应该十分乐意品尝。
将红烧肉也捞出,过滤一下剩余的汤汁。
然后再将过滤完的汤汁倒回锅中。
放入红烧肉大火收汁。
肉香与果香糅杂,让人食指大动。
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